第38章 麻婆豆腐(第2/2 页)
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【请相信本系统】
万豪苦笑。
到这个时候也只能相信系统了。
豆腐从下锅到成熟需要一点时间,这期间,现场一下安静了下来。
所有人仿佛都屏住了呼吸,生怕自己出声破坏了现场安静的氛围。
就这样过了一会儿,三人终于又有了动作。
取来水淀粉,用大勺舀起,朝着锅里点了下去。
麻婆豆腐非常重要的一个环节——勾芡。
因为豆腐最容易出水,而麻婆豆腐有麻、辣、烫、酥、嫩、鲜、形整而不烂七个要素。
勾芡的目的,则是为了这所谓的【形整而不烂】。
想要做到这一点可并不容易,外面许多饭店做出来的麻婆豆腐端上来就是烂糟糟的一坨,虽然味道不算差,但外观上却是差强人意。
秘诀在于“凤凰三点头”。
也就是说,勾芡得勾三次!
一次勾芡,在锅里的时候尚且看着还行,但一旦出锅装盘就立刻散了。
所以,得勾第二次。
但只勾两次行不行呢?
答案也是否定的。
勾芡的目的除了增加嫩滑的口感、保证豆腐形整而不烂外,还有一个更重要的作用。
——保持豆腐本身的温度。
可以简单的理解为,芡汁将豆腐包裹,使得热量锁在豆腐里面。
就像人穿衣服一样。
所以,三次勾芡,必不可少!
台上,三人已经勾到第二次芡了,接下来只需要再来最后一次,便可以出锅装盘。
到时候,这场比赛鹿死谁手,就有一个答案了。
“哎,他怎么不动啊?”
“什么情况,他不勾第三次芡?”
“他不会连凤凰三点头都不知道吧?”
让所有人意外的是,在小军和山本学真勾第三次芡的时候,万豪并没有这么做。
他只是默默看着锅里。
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