第42章 结交保卫科赵副科长(第2/2 页)
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在看着炖汤的时候，跟马华说起了谭家菜吊高汤的做法。俗话说，厨师的汤，唱戏的腔。这高汤对于厨师来说是重中之重。鲁菜和谭家菜都有吊高汤，各有特色。谭家菜的汤分为清汤、浓汤、奶汤三种。主要的原材料是老母鸡（三黄鸡）和鸭子，吊清汤的时候要用鸽子。这鸡还要选用3年以上的老母鸡。鸡和鸭子下锅加水吊成浓汤，干贝、火腿分别加水入蒸箱蒸制后取汁，做菜时，将这两种汁按比例兑入浓汤烧开，然后煨制原料。这80斤水才能做40斤高汤，将鲜美的滋味都浓缩进汤里。
说话间，食堂里的其他人都来上班了，何雨柱便安排人轮流看着火，他和马华找地儿补了一觉。
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