祖宗们拿刀逼我做菜第128节(第2/3 页)

孙宝宝也不急, 毕竟这也是她突然想出来的主意, 总得让人考虑考虑。

“宝宝，咱们今天的松鼠鳜鱼还做吗？”秦惠看着小院中几桶鲜活的鳜鱼问道。

孙宝宝放下手机, 洗洗手：“做，当然做！”

松鼠鳜鱼也是一道苏菜, 其历史悠久, 在苏菜中的分量不低。自打因某一位皇帝赞赏过后，这道菜更是成为苏州大菜的压轴菜！

“我昨天发今天菜单的时候都把这道菜发出去了，怎么能不做？”

说着，孙宝宝让几人帮忙宰杀鳜鱼。清洗干净后，宰将鱼头剁下来，再顺着把鱼脊骨头处切开，但尾巴处却不能断。

等剔去鱼脊骨和胸刺后，鱼皮朝下，在鱼肉上改花刀, 切成菱形刀纹。切完后，再加入料酒食盐以及花椒水, 抹匀腌制十分钟。

鱼可多了，几人杀鱼，孙宝宝就负责改刀腌鱼, 等鱼全部处理完后，头一批腌制的鱼也腌制到位了。

“阿惠姐，帮我把仓库中的面粉拿出来倒在盆中。”孙宝宝一边打鸡蛋一边说道。

秦惠舀了几碗面粉进干净无水的铁盆，“这些够吗？”

“不够, 你大胆舀吧，得大半盆。”孙宝宝随意瞄一眼说道。

秦惠这下就大胆了，等面粉准备好后，孙宝宝将腌制好的鱼肉裹上一层面粉，面粉不能很厚，裹上去后需得把鱼提起来拍一拍。

面粉裹上后还需要裹上鸡蛋液，然后再裹一层面粉，抖掉多余的面粉。

松鼠鳜鱼这道菜的造型也是很重要的，所以在炸之前，孙宝宝鱼尾从两片鱼肉中间翻出，立于两片鱼肉之间。

紧接着，锅中油五成热时，把一个个裹好面粉蛋液的鳜鱼下入油中。

鱼头也要裹上面粉蛋液油炸一下。

因为有面粉，所以油锅中“滋啦”声不会很大，小油泡在鱼肉上滋滋的，把鳜鱼渐渐炸成淡黄色。

鳜鱼需炸成金黄色才能捞出，孙宝宝翻动两下后就开始另起一个锅烧酱汁了。

松鼠鳜鱼经过一代代的改良，如今基本上都有放番茄酱，而非像《调鼎集》中所写的“油酱油烧”之法。

不过古代所用的“酱”是哪种酱呢？

其实是山楂酱。

松鼠鳜鱼为酸甜口的菜，所以用山楂酱再合适不过了。只是山楂酱颜色没有番茄酱红艳，久而久之就被放弃。

但孙宝宝前阵

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